Sodium karboksimetil selulosa (CMC-Na) adalah bahan tambahan makanan yang umum digunakan dalam minuman, termasuk serat makanan larut air dan pengental. Berikut adalah informasi tentang fungsi utama dan tingkat penggunaannya dalam minuman:
I. Fungsi Utama
Pengentalan dan Penstabilan
Meningkatkan viskositas sistem minuman dan meningkatkan rasa di mulut (misalnya, memberikan tekstur halus pada minuman), terutama cocok untuk minuman jus buah, minuman protein nabati (seperti susu kedelai, susu almond), dan minuman susu.
Mencegah pengendapan partikel (seperti pulp, serat makanan) atau minyak mengambang dalam minuman, meningkatkan keseragaman dan stabilitas produk (misalnya, mencegah pemisahan lemak susu dalam teh susu).
Bantuan Emulsifikasi
Dalam minuman yang mengandung minyak (seperti minuman susu, minuman krim nabati), membantu pengemulsi (seperti monogliserida) dalam menjaga stabilitas sistem emulsifikasi, mengurangi fenomena creaming atau cincin minyak.
Retensi Air dan Anti-Pembekuan
Meningkatkan kapasitas menahan air minuman, mencegah penguapan air atau pembentukan kristal es (misalnya, menghambat produksi es 渣 dalam minuman es krim atau minuman beku).
Peningkatan Tekstur
Dalam minuman rendah kalori atau bebas gula, dapat menggantikan tekstur sebagian gula, meningkatkan kekentalan dan kepenuhan minuman.
II. Tingkat Penggunaan
Penggunaan sodium karboksimetil selulosa harus sesuai dengan Standar Keamanan Pangan Nasional GB 2760-2014 untuk Bahan Tambahan Makanan dan peraturan terkait. Tingkat penggunaan spesifik bervariasi menurut jenis minuman:
| Kategori Minuman |
Penggunaan Maksimum (g/kg) |
Keterangan |
| Jus Buah dan Sayuran |
0.5–1.0 |
Disesuaikan sesuai dengan kandungan pulp; penggunaan lebih tinggi untuk minuman pulp tinggi |
| Minuman Protein Nabati |
0.3–0.8 |
Penggunaan lebih tinggi diperlukan untuk sistem yang mudah berlapis seperti susu kedelai |
| Minuman Susu/Mengandung Laktosa |
0.2–0.6 |
Efek lebih baik jika dikombinasikan dengan karagenan, xanthan gum, dll. |
| Minuman Padat |
0.5–2.0 (setelah rekonsitusi) |
Digunakan untuk mengentalkan minuman bubuk yang direkonstitusi |
| Minuman Berkarbonasi |
Umumnya tidak digunakan |
Stabilitas dapat terpengaruh dalam lingkungan asam; gunakan dengan hati-hati |
| Minuman Tujuan Khusus |
0.1–0.5 |
Misalnya, dalam minuman olahraga untuk menyesuaikan viskositas dan elektrolit |
Catatan:
Penggunaan Campuran: Sering dikombinasikan dengan hidrokoloid lain seperti xanthan gum dan guar gum untuk mengurangi penggunaan koloid tunggal dan mengoptimalkan rasa di mulut (misalnya, rasio pencampuran 1:1–1:3).
Dampak pH: Rawan penggumpalan dalam minuman asam (pH < 4.5); agen penyangga seperti natrium sitrat diperlukan untuk kompatibilitas.
Pembaruan Peraturan: Konfirmasikan standar nasional atau peraturan daerah terbaru sebelum digunakan untuk memastikan kepatuhan (misalnya, pembatasan yang lebih ketat mungkin berlaku untuk kategori minuman tertentu).
III. Keamanan dan Dasar Peraturan
Keamanan: Sodium karboksimetil selulosa adalah bahan tambahan makanan yang tidak beracun, mudah terurai, dengan nilai ADI (Asupan Harian yang Dapat Diterima) "tidak ditentukan" (status GRAS, disetujui FDA).
Referensi Peraturan:
GB 2760-2014 secara eksplisit mencantumkan penggunaannya dalam berbagai minuman (kecuali minuman berkarbonasi), dengan fungsi sebagai "pengental, penstabil."
Harus diberi label sebagai "pengental (sodium karboksimetil selulosa)" atau "sodium karboksimetil selulosa" pada label produk.
Untuk formulasi optimal dari minuman tertentu, harap berikan jenis produk dan kondisi pemrosesan untuk penyempurnaan lebih lanjut dari tingkat penggunaan dan skema pencampuran.
Pesan Anda harus antara 20-3.000 karakter!
