Pertanyaan Studi Risiko Kesehatan dari Aditif Makanan Umum

Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana makanan tertentu mencapai tekstur halus dan creamy yang tak tertahankan itu?dan emulsifierAditif ini bertindak seperti tukang sihir kuliner, mengubah makanan biasa menjadi makanan mewah.

Secara ilmiah, bahan pengental makanan adalah polisakarida (molekul gula rantai panjang) yang digunakan industri makanan untuk mengemulsi, mengentalkan, menstabilkan, dan mengikat bahan-bahan dalam makanan olahan.Pada dasarnya, mereka menciptakan keramik buatan dan mencegah pemisahan alami. Contoh umum termasuk permen karet guar, permen karet gellan, permen karet kacang locust, permen karet akasia, permen karet xanthan, karragenin, dan permen karet selulosa.

Tetapi, apakah aditif ini benar-benar aman?

• Apakah mereka berbahaya?Sementara beberapa aditif menimbulkan lebih banyak kekhawatiran daripada yang lain, tidak ada yang penting dari segi gizi. Yang paling bermasalah adalah zat-zat yang tidak ingin Anda konsumsi dengan sadar.
• Apakah mereka aman?Banyak bahan pengental dan emulsifier memiliki persetujuan FDA, yang secara teknis membuat mereka "aman". Namun, kekhawatiran keamanan yang signifikan masih ada, yang menunjukkan penghindaran mungkin bijaksana.
• Apakah mereka alami?Meskipun berasal dari tumbuhan, sebagian besar mengalami proses yang luas yang menjauhkannya dari asal alami mereka.
• Bagaimana mereka mempengaruhi tubuh?Penelitian menunjukkan dampak potensial termasuk ketidaknyamanan pencernaan, kembung, dan bahkan peningkatan risiko infeksi pada hewan dan manusia.

Umumnya, kehadiran aditif ini menandakan makanan nabati berkualitas rendah.Pertimbangkan perbedaan antara susu almond yang mengandung 1 g protein dengan 12 bahan yang tidak bisa diucapkan (beberapa menghambat penyerapan nutrisi) versus versi protein 5 g dengan hanya dua bahan sederhana.

Berasal dari bakteri Xanthomonas campestris, yang mengfermentasi gula dari gandum, jagung, kedelai atau susu, karet xanthan mengalami ekstraksi dengan isopropanol sebelum menjadi bubuk.

Dampak kesehatan:

• Berfungsi sebagai obat pencahar yang efektif ∙ 15g sehari selama 10 hari menyebabkan gas dan diare pada orang dewasa yang sehat
• Peningkatan infeksi bakteri dan peradangan usus dalam susu formula bayi (menyebabkan larangan FDA dalam makanan bayi)

Penggunaan industri:Selain mengentalkan makanan, karet xanthan berfungsi untuk tujuan yang sama dalam cairan pengeboran minyak bumi.

Diproses dari rumput laut merah menggunakan larutan alkali panas (juga digunakan dalam produksi baterai dan biodiesel), karragenin tetap kontroversial meskipun persetujuan FDA.

Dampak kesehatan:

• Penyebab erosi usus dan bisul dalam studi tikus
• Digunakan secara eksperimental untuk menginduksi tumor pada model hewan

Aplikasi lainnya:Ditemukan dalam busa pemadam kebakaran dan cat sepatu, Inggris melarang karragenin dalam permen jeli karena risiko tersedak.

Asal dari biji-bijian guar India, aditif ini menjalani proses yang luas sebelum mencapai produk makanan.

Dampak kesehatan:

• Mempromosikan pertumbuhan berlebihan E. coli berbahaya dalam studi anak babi
• Peningkatan kelangsungan hidup bakteri infeksius dalam susu pasteurisasi

Penggunaan industri:Di luar aplikasi makanan, guar gum memfasilitasi operasi fracking gas alam.

Tidak seperti alternatif yang berasal dari tumbuhan, permen karet gellan berasal dari bakteri Sphingomonas dan sering muncul dalam permen karet vegan.

Dampak kesehatan:

• Penyebab kelainan pencernaan pada tikus
• Tidak menunjukkan efek samping dalam uji coba manusia terbatas pada dosis tinggi

Diekstrak dari biji karob Mediterania melalui pengolahan asam dan pemrosesan mekanis.

Dampak kesehatan:

• Penurunan penyerapan kalsium, zat besi dan seng dalam uji coba pada manusia
• Meningkatkan profil kolesterol dalam beberapa penelitian

Penggunaan lainnya:Ditemukan di cat sepatu, pestisida, dan rokok.

Diambil dari getah pohon akasia Afrika, aditif ini muncul dalam berbagai produk non-makanan mulai dari perekat hingga kosmetik.

Dampak kesehatan:

• Dapat merangsang pertumbuhan bakteri usus yang bermanfaat
• Tidak menyebabkan masalah pencernaan pada dosis harian 25g

Merek-merek besar secara rutin menggunakan aditif ini dalam susu nabati. Namun popularitas tidak sama dengan nilai gizi.Ada alternatif yang lebih bersih memberikan nutrisi yang lebih baik tanpa bantuan pemrosesan mengapa puas dengan tiruan yang dikentalkan secara buatan?

Bahan-bahan ini seringkali berfungsi sebagai solusi kosmetik untuk produk yang kurang baik.Pilihan yang paling sehat memprioritaskan kesederhanaan dan transparansi, kualitas yang semakin langka dalam makanan olahan modern.